1、盡量選擇配方中要求的巧克力

　　選擇巧克力的時候，要選擇那些表明光滑無瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜，意味著這塊巧克力的存儲方式不恰當(dāng)。但是白霜并不影響口感，只是不好看罷了。

　　2、注意，巧克力對溫度和濕度很敏感

　　存儲巧克力的時候要務(wù)必遠(yuǎn)離濕熱的地方。在融化或調(diào)溫之前，務(wù)必確保你的工作臺、盆和工具都是干的。廚房或工作間適宜的溫度是18.33℃到20℃之間，不能超過此溫度。

　　當(dāng)澆灌模具時候，模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度，即18.33℃到20℃之間，這樣，當(dāng)巧克力凝固后，表面才會有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。

　　3、融化過程中要適當(dāng)?shù)財嚢枰幌?/p>

　　在融化和調(diào)溫的過程中，知道什么時候要去攪拌一下是很重要的。剛開始融化的時候是很緩慢的，這個時候千萬不要去攪拌。而在融化即將完成時，可以用耐熱的橡皮刮刀(不要使用木質(zhì)勺子)去攪拌幾下，以幫助融化。待完全融化后，可以輕輕繼續(xù)攪拌。

　　如何冷藏巧克力？

　　包裹上保護(hù)層之后，將巧克力放到冰箱內(nèi)24小時，將其溫度先降下來。如果袋內(nèi)開始出現(xiàn)水汽，打開袋口，用一塊紙巾將水汽吸走，過程大概是1小時，之后取走紙巾，重新封口。趁巧克力還是冷的時候馬上將其放回冰箱內(nèi)。

　　如何幫巧克力解凍？

　　如果你購買的是大塊的巧克力，要長時間置于冰箱中冷藏的話，理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊，再分開存儲。這樣，等你要用的時候就可按量拿取，不會影響到其他。